Репчатый лук

Лук очень древний овощ. Его широко используют в кулинарии в качестве пряно-вкусовой добавки ко многим блюдам и консервиро­ванным продуктам. Лук богат питательными веществами, имею­щими большое значение в питании человека.

Лук репчатый многолетнее расте­ние. В первый год из семени вырас­тает луковичка диаметром 1-2,5 см (лук-севок). В следующем сезоне из нее формируются крупная луковица, дающая на третий год цветоносы — стрелки, на которых и образуются со­цветия с семенами. Луковица покоящаяся форма ви­доизмененного растения. Сильно укороченный стебель назы­вают донцем. На нем в зависимости от типа лука развивается один или несколько зачатков (точек роста), ко­торые окружены мясистыми чешуями. Чешуи — утолщенные основания листьев. Снаружи луковица покрыта сухими чешуями, которые служат для защиты ее от высыхания. Листья (перо) у репчатого лука труб­чатые, покрыты восковым налетом, они утолщаются у основания, обра­зуя мясистые чешуи луковицы.

Соцветие — шаровидный простой зонтик.

Плод 3-гнездная, 3-гранная коро­бочка.

Семена неправильной 3-гранной фор­мы, морщинистые, с твердой оболоч­кой, черного цвета (чернушка). В 1 г содержится 260-400 семян.

В зависимости от содер­жания сухих веществ и эфирных масел различа­ют сладкие, полуострые, острые и горькие сорта. Острые и горькие луки содержат сахара 9-12%, полуострые 8-9 %, сладкие 4-8 %. Последние на вкус ка­жутся более сладкими, т.к. содержат меньше эфирных масел, обуслов­ливающих горький вкус лука.

Способность лука обра­зовывать из одной луко­вицы одну или несколько называется гнездностью.

Сладкие и полуострые луки одногнездные, острые и горькие — многогнездные.