Лук-порей

Двулетнее растение, с плоскими листьями, как у чеснока. В пер­вый год дает ложный стебель «ножку»), который и употребляют в пищу. Вполне может соперничать с луком репчатым. Он менее острый, чем репчатый, и к тому же в 2-3 раза более урожайный. Вырастить порей легче, поскольку он более устойчив к болезням и вредителям, не такой требовательный к почве.

Выращивают порей ради отбеленного ложного стебля «ножки», образован­ной стеблеобъемлющими частями ли­стьев, которые плотно охватывают друг друга и затем переходят в зелень.

В пищу идут также молодые листья особенно у раннеспелых сортов). Этот лук отличается особой нежностью и сла­боострым вкусом. Порей сушат, замора­живают, маринуют, добавляют в заготов­ки из овощей в качестве приправы. Используют как самостоятельный про­дукт в различных блюдах.

Зелень лука-порея хранится в течение 5-6 месяцев, при этом она не утрачивает витаминных свойств. Так что порей упо­требляют практически всю зиму.